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砂锅和铁锅都是常见的炖肉工具，它们各有特点。 砂锅炖肉时，砂锅的陶土材质可以将热量均匀传导，使得肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。砂锅还有一个特点是保温性能好，即使火候过旺，也不容易糊底。 铁锅炖肉时，铁锅能够均匀释放热量，使得炖肉的火候更加精准。铁锅还有一个特点是保温性能好，能够长时间保持炖肉的温度。 综上所述，砂锅和铁锅都适合炖肉，选择哪种炖肉工具主要取决于个人的口味喜好和炖肉的具体需求。

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